1、生拌：將原料初步加工后，不經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只需洗凈即可拌食，十分方便，且營養成分保留的比較完整。如蒜泥黃瓜條、糖醋洋白菜等。
2、溫拌：是指原料初步加工后，先用開水焯燙并過涼水，以使其保持脆嫩口感，再佐以各種調料食用。如拌茄絲、拌魷魚絲、素什錦等。
3、熟拌：熟拌多用于肉類原料，是指全部或部分原料以汆燙或鹵、炒等方式加熱至熟，待晾涼后蘸調味醬（或澆淋醬料）食用，一樣清爽開胃。如蒜泥白肉等。