大多數人非常喜歡吃爽口的涼菜，有時吃飯店做的特別好吃，回家后怎么做也做不出人家那個味來，調制涼菜有什么小竅門嗎？在下面給你介紹幾個調制涼菜的竅門：
1、提前用食鹽略腌：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水洗去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，才不容易出汁，不僅口感好，調味也會比較均勻。
2、醬汁要先調和：各種不同的調味料要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再取出淋入菜肴中一起拌勻。
3、冷藏盛菜器皿：盛裝拌涼菜的盤子如能預先過水，冰涼的盤子盛上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的口味，食用時更覺爽口。