技巧一：醋要最后放
過早放入醋會使鮮綠的蔬菜變成黃色，所以最好在上桌前再調入。
技巧二：蔥姜蒜要切成蓉
以蔥姜蒜為主要的調味品時，一定要切成蓉或細末，才能充分入味。
技巧三：味精要加溫水化開
味精最好趁菜熱時加入，等菜涼時加入可能會提不起鮮味。燒熱菜時，菜一出鍋馬上放味精，味精會馬上溶化，味道會更鮮。拌涼菜時味精不易溶入菜中，可以提前用少許溫開水將味精化開，再把味精水澆到涼菜上，攪拌一下，使之均勻融于菜中，整個菜就會有鮮味了。