制作涼拌菜常用的調味品有哪些呢？在這里我給大家做一下介紹：
食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發酵。
酒：通常用米酒、黃酒及高粱酒，主要作用是去腥，能加速發酵及殺死發酵后產生的不良細菌。
醋：能去除蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發酵的作用。
蔥姜蒜：味道辛香，能去除原料的生澀味或腥膻味，降低泡菜發酵后的特殊酸味。
紅辣椒:與蔥姜蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，使許多涼拌菜令人胃口大開的功臣。
花椒粒：腌拌后能夠散發出特有的麻香味，是增添菜肴香氣的必備調料。
冷開水：可以稀釋調味及發酵后的濃度，用于拌制可直接生食的原料。