制作涼拌菜常用的調味品有哪些呢?在這里我給大家做一下介紹:
食鹽:能提供菜肴適當咸度,增加風味,還能使蔬菜脫水,適度發揮防腐作用。
糖:能引出蔬菜中天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發酵。
酒:通常用米酒、黃酒及高粱酒,主要作用是去腥,能加速發酵及殺死發酵后產生的不良細菌。
醋:能去除蔬菜根莖的天然澀味,腌泡菜時還有加速發酵的作用。
蔥姜蒜:味道辛香,能去除原料的生澀味或腥膻味,降低泡菜發酵后的特殊酸味。
紅辣椒:與蔥姜蒜的作用相當,但其更為刺激的獨特辣味,使許多涼拌菜令人胃口大開的功臣。
花椒粒:腌拌后能夠散發出特有的麻香味,是增添菜肴香氣的必備調料。
冷開水:可以稀釋調味及發酵后的濃度,用于拌制可直接生食的原料。