山東景芝酒業(yè)
| 山東景芝酒業(yè) | |
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一品景芝 創(chuàng)領(lǐng)中國(guó)芝麻香
山東景芝酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)劉全平
2006年12月，山東省人民政府公布第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，山東景芝酒業(yè)股份有限公司的“景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝”榜上有名，成為山東白酒行業(yè)首批唯一獲此殊榮的白酒生產(chǎn)企業(yè)。
景芝，因盛產(chǎn)靈芝而得名，以釀造景芝美酒而聞名。1957年，山東省文物管理處曾在景芝發(fā)掘出土系列陶制酒器和釀酒工具，現(xiàn)藏于國(guó)家博物館的薄于蛋殼、明于黑漆、極為罕見(jiàn)的黑陶高柄酒杯被考古專(zhuān)家鑒定為大汶口文化時(shí)期的典型代表酒器。這一發(fā)現(xiàn)佐證了景芝已有5000余年的釀酒歷史。明末清初的著名學(xué)者顧炎武在其所著的《天下郡國(guó)利病書(shū)》中把景芝列為“山東三大古鎮(zhèn)”之一。明洪武年間，《安丘縣志》記載：景芝“商業(yè)繁盛，產(chǎn)白酒頗著”，年繳納酒課稅銀“一百錠四貫”。清乾隆八年（1743）農(nóng)歷十一月六日，山東巡撫額爾吉善曾因景芝釀酒過(guò)于興盛而請(qǐng)旨明示：“察知私踩私燒聚集之所……景芝鎮(zhèn)，向多商家在于高房邃室踩曲燒鍋，販運(yùn)漁利”。乾隆皇帝在此奏折上朱批：“好。應(yīng)如是留心者也。欽此”。民國(guó)四年《山東通志》記載：“酒，各縣皆有……燒酒（即景芝白乾）以安丘縣景芝鎮(zhèn)為最盛”。《安丘鄉(xiāng)土志》則稱(chēng)：“貿(mào)易交繁之區(qū)，首推景芝鎮(zhèn)�！薄盁茪q銷(xiāo)約一百萬(wàn)斤”，“麥曲歲銷(xiāo)約120萬(wàn)個(gè)”�！盁脐戇\(yùn)至諸城、高密、昌邑一帶及膠州海口”。“燒酒以高粱制之，出自景芝者最醇也，他處所產(chǎn)不逮，為特產(chǎn)大宗”。李江秋《安丘述略？經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)》則稱(chēng)：“景芝鎮(zhèn)最大出產(chǎn)為高粱酒（白乾酒），聞名左近各縣，并遠(yuǎn)銷(xiāo)青島及東北。最盛期有燒鍋七十二家，品質(zhì)居全省之冠……”
景芝酒是典型的“地域資源型”產(chǎn)品，景芝鎮(zhèn)位于東經(jīng)119°23′―119°27′，北緯36°18′―36°21′之間，東瀕濰水，西臨浯河，北有山東省最大的水庫(kù)――峽山水庫(kù)，地處暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，氣候溫和，適于多種微生物的生長(zhǎng)和繁殖，為酒醅發(fā)酵微生物的繁殖提供了優(yōu)越的生存環(huán)境，成為景芝酒獨(dú)特風(fēng)格形成的重要因素。由于景芝鎮(zhèn)獨(dú)有的地質(zhì)、土壤、水質(zhì)、作物及特有氣候等基礎(chǔ)條件，景芝水質(zhì)對(duì)景芝酒的口味、風(fēng)格形成影響巨大。經(jīng)山東省地礦局抽樣化驗(yàn)表明，景芝地下水中含有鍶、鋅、偏硅酸等多種微量元素，是飲用天然礦泉水，這種地下水是數(shù)千年來(lái)景芝酒賴(lài)以存在和發(fā)展的重要生態(tài)資源。當(dāng)?shù)毓胖V盛傳：“三產(chǎn)靈芝真寶地，松下古井見(jiàn)酒泉”、“景芝水含三分酒”的說(shuō)法。景芝酒廠院內(nèi)有一口歷史悠久的“松下古井”，井水清洌甘芳，即便在大旱之年，井水取之不盡，用之不竭。同樣的工藝技術(shù)，同樣的燒酒班子，離開(kāi)景芝鎮(zhèn)卻釀不出同樣風(fēng)味的景芝酒。
景芝古釀越千年，醉世神工代代傳。通過(guò)釀酒師傅一代又一代的言傳身教，釀酒技藝在不懈的探索中日臻成熟，“糧必精、水必甘、曲必陳、工必細(xì)、管必嚴(yán)、器必潔、貯必久”，整個(gè)工藝操作“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”，粉碎“呈梅花瓣、無(wú)跑生”，配料“無(wú)團(tuán)糟、無(wú)白眼”，蒸餾“緩氣蒸餾、大氣追尾”，糊化“熟而不粘、內(nèi)無(wú)生心”，這些字眼表面看似簡(jiǎn)單，卻被賦予了豐富的內(nèi)涵，成為景芝酒業(yè)歷代釀酒師傅始終恪守的釀酒真經(jīng)，正是景芝先民這些汗水和智慧的結(jié)晶，才使景芝古釀“隔壁三分醉，開(kāi)瓶十里香”，久負(fù)盛名，暢銷(xiāo)不衰。
創(chuàng)新發(fā)展才是硬道理。自1948年集景芝鎮(zhèn)72家釀酒燒鍋于一體，成立新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)白酒廠――山東景芝酒廠，在繼承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新的步伐始終走在同行業(yè)前列。景芝酒業(yè)為深入挖掘景芝酒文化資源，修復(fù)完善了72家燒鍋之一的“南校場(chǎng)燒鍋遺址”，內(nèi)有窖池100余個(gè)，舊時(shí)釀酒用的石磨粉碎、人工踏曲、天鍋蒸餾、陶甕發(fā)酵等古法工藝，完美地再現(xiàn)了明清時(shí)候釀酒古韻，是迄今為止國(guó)內(nèi)白酒保存最完好的古代釀酒作坊之一；建成的酒之城，是國(guó)家ＡＡＡ級(jí)旅游景區(qū)，是一座仿漢代古城堡大型建筑，是集包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、酒窖和文化展示、工業(yè)旅游等多項(xiàng)功能于一體的綜合性雙層城墻式建筑，二層“回”字型走廊就是景芝酒文化展覽中心，展覽中心分為序廳、歷史酒源、釀制酒藝、人物酒杰、文化酒韻、譽(yù)酒名揚(yáng)及品酒區(qū)七部分，在這里可以全方位、立體化地領(lǐng)略景芝的古鎮(zhèn)景貌、釀造技藝、人文景觀、科研成果、光輝歷程、業(yè)績(jī)殊榮、精品物產(chǎn)以及未來(lái)發(fā)展；文化走廊以表現(xiàn)酒文化景觀為主，由酒之源廣場(chǎng)、酒祖堂、曲水流觴廣場(chǎng)和游客購(gòu)物中心等四大部分組成，長(zhǎng)廊內(nèi)容表述的是從夏、商、周朝時(shí)期，到兩晉時(shí)期的酒文化，使景芝酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以有效保護(hù)傳承，向世人展示中國(guó)酒特別是景芝酒博大精深的文化底蘊(yùn)。
從中華酒史上較早的高粱大曲酒，到山東省第一個(gè)濃香型白酒景陽(yáng)春，無(wú)不證明著景酒人敢為天下先的首創(chuàng)精神。或許是機(jī)緣的巧合，1957年，山東著名釀酒專(zhuān)家于樹(shù)民在景芝酒廠指導(dǎo)工作，在酒庫(kù)品嘗景芝原漿酒時(shí)首先品到了“芝麻香風(fēng)味”，此后景酒人踏上了研究“芝麻香”征程，孜孜以求，不懈進(jìn)取。2006年，一品景芝被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)芝麻香型白酒代表”，“芝麻香型白酒研制”榮獲“中國(guó)輕工業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”，這是國(guó)家權(quán)威部門(mén)對(duì)景芝酒釀造技藝取得的創(chuàng)新成果的最高肯定。芝麻香型白酒的成功打造，改寫(xiě)魯酒沒(méi)有代表香型的歷史，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)白酒新的境界。
香型是構(gòu)成中國(guó)白酒板塊重要因素之一，黔酒是醬香的代表，川酒是濃香的代表，汾酒是清香的代表，芝麻香是魯酒的代表。景芝酒業(yè)是“中國(guó)芝麻香型白酒的發(fā)明者；中國(guó)釀酒大師、茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良親筆題詞、業(yè)內(nèi)外公認(rèn)的‘芝麻香鼻祖’；具有至高權(quán)威的‘中國(guó)芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)’和‘國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品’芝麻香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的‘雙國(guó)標(biāo)’身份地位……”景芝的產(chǎn)業(yè)價(jià)值有目共睹，資源“不可復(fù)制”，具有稀缺性資源的“景芝”為魯酒振興找到了以鮮明的產(chǎn)品差異化發(fā)展的道路，成為魯酒振興的一張“王牌”，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
山東景芝酒業(yè)將依托得天獨(dú)厚的香型優(yōu)勢(shì)、地域優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)等，義不容辭地?fù)?dān)當(dāng)起“振興魯酒，發(fā)展特色白酒”的重任，為山東乃至全國(guó)酒業(yè)的發(fā)展做出不懈的努力。
